Em um refratário, tempere a carne moída com a cebola, o alho, o tomate, o suco de 1 limão, salsinha, orégano, pimenta, sal e azeite. Acrescente o arroz cru e mexa bem. Reserve.

Em uma panela grande coloque água até metade do utensílio e leve ao fogo para esquentar. Quando levantar as primeiras bolhas de fervura, coloque o repolho inteiro e deixe ferver até você sentir que amoleceu um pouco (faça o teste com um garfo). Retire da água fervente e espere o repolho amornar, assim facilita ao retirar as folhas. Outra técnica é você retirar a parte mais dura do repolho (com ele ainda cru) e delicadamente separar as folhas. Assim, você só ferverá as folhas separadamente. O ponto ideal do cozimento das folhas é quando dobradas elas não se quebram.

Em uma superfície lisa, acomode uma folha de repolho pré-cozida. Coloque uma quantidade da mistura de carne moída e arroz proporcional ao tamanho da folha (de 1 a 4 colheres – sopa – de recheio). Enrole formando um charuto e dobre as pontas. Prenda com palitos ou barbante. Faça até o término das folhas de repolho.

Em uma panela grande, acomode os charutos. Por cima, coloque o molho de tomate, a água e os demais temperos. Misture delicadamente. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos. Caso o molho secar muito, vá adicionando água quente.

Por último, adicione as azeitonas pretas. Apure por mais 1 minuto.